Category: еда

загадка

Топленое молоко и ряженка

Любите ли вы топленое молоко так, как его любим мы? А ряженку? Тогда вы меня поймете :)
Топленого молока здесь нет, как класса, ни в Британии, ни в Ирландии. В Калифорнии еще можно было встретить можайское молоко в стеклянных бутылках в русских магазинах, но уж больно накладно получалось... Понятное дело: "за морем телушка - полушка, да рубль перевоз..."
Если кефир, творог и сметана стали вполне доступны, особенно последние годы, то, то что продается под названием ряженка, это как правило, йогурт подкрашенный жженкой, впрочем они этого не скрывают и на этикетке так прямо и пишут - йогурт, карамелизированный сахар.
Значит, что? - правильно, если нельзя купить, то можно сделать самим.
[Хотите узнать как? ....]
Можно, конечно, на плите, на самом медленном огне или в духовке, но все равно получается достаточно затратно, да и следить нужно за процессом. Есть еще способ - закипятить молоко, залить в термос и оставить на ночь, но там молоко получается не с таким ярковыраженным вкусом, как настоящее топленое.
Поэтому, самый удобный и бюджетный вариант - долговарка (она же медленноварка, она же slow cooker, она же crock pot). По сути это кастрюля в кастрюле, с очень слабым нагревом и низкой потребляемой мощностью (примерно, как одна электрическая лампочка). Как правило у простой, ненавороченной долговарки два режима - слабый и средний нагрев, еще бывает третий режим - поддержание в теплом состоянии. Приготовляемое блюдо не кипит, а томится (словно в русской печке). Свою первую долговарку мы привезли много лет назад из Сингапура, внутренняя кастрюля у нее керамическая, но объем очень маленький, всего 1 литр. Служит она верой и правдой до сих пор, но в основном я готовлю в ней каши, типа пшенной. А для топления молока мы не так давно купили четырехлитровую долговарку у которой внутреняя кастрюля алюминиевая с антипригарным покрытием.
Принцип простой - молоко доводится до кипения на плите и переливается в долговарку. Далее, в режиме слабого нагрева оставляем на 4,5 - 5 часов. И все. Топленое молоко готово. Остается только разлить молоко по бутылкам и вымыть кастрюлю, которая, кстати, моется очень легко.



Если мне нужна ряженка, то я переливаю еще достаточно теплое молоко в стеклянную кастрюлю, добавляю 1 столовую ложку греческого йогурта (предварительно размешанного в небольшом количестве молока), закрываю крышкой, укутываю в несколько полотенец и оставляю на ночь. Утром готова ряженка - настоящая, густая, кремового цвета. Но лучше дать ей постоять пару дней в холодильнике - тогда она созреет и станее еще вкуснее!

UPD

Забыла упомянуть - я беру молоко органик. Методом проб и ошибок пришла к выводу, что это самое подходящее. Не скажу точно в чем причина, читала, что связано с кислотностью молока, но, по опыту, молоко органик разных производителей еще ни разу не подвело. Хотя, иногда встречалось и обычное молоко, которое хорошо томилось.
загадка

Мини-МК - ужимание кейнов с помощью экструдера и кулинарных насадок для крема

Есть такой старый фокус, как ужимание простейших колбас (кейнов) с помощью экструдера, но там нужно достаточно точно подбирать размер отверстия насадки, чтобы этот способ работал как надо.
Я хочу рассказать еще об одном способе, который тоже работает, но вместо специальной плоской насадки к экструдеру мы будем использовать металлические кондитерские насадки для украшений из крема.


Чем хорош этот способ? Тем, что "колбаса" в нем ужимается равномерно, потому что происходит это постепенно, благодаря конической форме насадки.
Собственно, ничего сложного в этом способе нет, есть только несколько тонкостей
1. кейн должен быть свежий, чтобы сохранялась пластичность глины
2. размер кейна должен быть примерно равен внутреннему диаметру экструдера
3. прежде чем загружать в экструдер кейн, туда нужно поместить кусочек размятой полимерной глины, лучше такого же цвета, как центральный цвет кейна,и  примерно такого же объема, как кондитерская насадка.
4. внешний диаметр насадки дожен соответствовать внутреннему диаметру экструдера.
Вот, собственно и все требования. А вот и сам процесс
Reducing Canes2ts

Таким образом можно получать практически любые по толщине кейны - все определяется лишь выходным размером кондитерской трубочки.
metal tube beads

Металл - химические способы очистки

Прежде чем наносить на металлл (медь, латунь) патинирующее средство, или краску, или эмали (например, такие, о которых я писала здесь, поверхность обязательно нужно очистить, как от жиров, так и от окислов, которые образуются от контакта поверхности металла с кислородом. Чем чище поверхность, тем лучше впоследствии будет держаться декоративный слой.
Иногда, также, возникает необходимость снять старую патину, чтобы заново декорировать поверхность.
Перед химическим травлением, а точнее - перед нанесением маски для последующего травления, также необходимо тщательно очистить поверхность металла. Если поверхность гладкая, то можно окислы отшкурить наждачной бумагой для металла или стальной ватой, но если поверхность сложная, текстурированная, то этот способ не подходит.
И, если для обезжиривания можно воспользоваться ацетоном, бензином или даже (если загрязнение не очень сильное) обычным моющим средством и горячей водой, то для удаления окислов, как правило, используются активные кислоты.
Я хочу познакомить вас с тремя способами очистки поверхности металла от окислов, уверена, что даже если вы не заядлые кулинары, то все равно, у вас на кухне найдутся нужные ингредиенты. :))

Collapse )
Blue Ice

Конкурс - "Снег идет..." на Осинке


Такова тема нового конкурса. А что такое снег? ну конечно, это ... СНЕЖИНКИ! Cказочные, узорные, несравненной красоты снежинки. Они все "ручной" работы, уникальны. Не существует двух одинаковых.


Так что наш новый конкурс - это еще и конкурс на самую красивую снежинку! 

В этом конкурсе мы будем учиться делать (или совершенствовать свое умение в технике) миллефиоре (то есть «колбаса» или кейн (cane), а для желающих, более сложный вариант - калейдоскоп или, как его еще называют геометрический кейн.
Срок окончания подачи работ на конкурс - 15 декабря (включительно)
Условия и подробности здесь
Inlay brass

"Цветы Сахары"

Серия украшений "Цветы Сахары". Но покажу пока одно, которое сфотографировала :)) Остальные сделаны в таком же стиле, с небольшими вариациями в форме кулона и креплении.

Центральная часть - латунь, травление, патинирование. Обрамление - полимерная глина. Замшевый / кожаный шнур.
Размер - 3 х 5 см



Collapse )
загадка

Мини-урок - делаем штампы сами


Вот совсем-совсем маленький урок, но он приоткроет завесу над тем, как я делала снежинки на моих последних бусинах. :) Мне задавали много вопросов на эту тему, было высказано много разных версий и предположений. Некоторые оказались достаточно близко к истине, но никто все-таки так и не угадал.  :)))

Этой техникой я пользуюсь давно, просто как-то не было случая о ней рассказать. Так что, очередной вариант самостоятельного изготовления штампов.  
Сначала о бусинах... На (или В?) одном из кулинарных блогов я увидела кекс, украшенный снежинкой. И сразу вместо кекса в моем воображении возникла бусина. :) Конечно, хорошо бы, (да и было бы гораздо проще) использовать готовую формочку для вырезания, например вот как здесь. Но если ее нет? 
  

Collapse )
загадка

Мика-шифт - немного теории (часть 2)


Итак, об использовании металликов в технике миллефиоре.
Наша задача - получить на срезе колбасы блестящий яркий цвет, который так хорош у металликов. Задача совсем не сложная. Я покажу это на примере простейшей колбасы, а вы уж сделаете ту колбасу, которая вам больше нравится. 
Нам нужна паста-машина, острое лезвие и какая-нибудь гладкая ровная пластинка (я пользуюсь плексигласом).
Ну и, конечно, кусок полимерной глины-металлика
 

 

Collapse )

 

Inlay brass

Птичка певчая - 2


Птичка на ветке - результат одного из МК по травлению металла, которые я проводила этим летом. Травление по латуни, с легким оксидированием.
Бусины в одной из моих любимых техник - цветочная колбаска с помощью экструдера. Витой шнур, латунная фурнитура. Получилось практически монохромное украшение. Украшение слегка асимметричное - как сама подвеска, так и расположение бусин - это не случайность, а так было задумано - ведь в природе нет абсолютной симметрии. :))


 


загадка

Хранение полимерной глины


Наряду с металлическими коробками, оптимально хранить полимерную глину (особенно распечатанную), незапеченные изделия из нее и canes (колбаски миллефиоре), в герметичных пластмассовых контейнерах с крышками или завернутыми в полиэтиленовую пленку или пакет. Но далеко не каждый контейнер и пленка подходит для хранения, поскольку некоторые пластмассы вступают с полимерной глиной в реакцию. Так как же определить что можно использовать?
Collapse )
Collapse ) 
 

загадка

Canes с помощью экструдера - дополнение

В предыдущем посте было показано и описано как доработать экструдер старого типа  для того, чтобы делать колбаски с отверстием и без.
Доработка зеленого экструдера от Makin, немного отличается.


Collapse )

Описание доработки экструдера на английском на Clay Lessons. Спасибо Randee M Ketzel, у меня самой еще долго руки не дошли бы написать туда :)
====================================
Дополнительный эффект использования доработанного экструдера
Fullscreen capture 18022013 000703.bmp
Описание на английском здесь